Nach dieser echt typisch katalanischen Nachspeise kann man sehr leicht süchtig werden!

Zutaten für vier Personen:
0,5 Liter Milch
40 Gramm Speisestärke
6 Eigelb
1 unbehandelte Zitrone
1 Stange Zimt
150 gr. Zucker
30 Gramm Speisestärke
Caramelsoße
1 Stück Butter (wenn kein Karamelisierutensiel vorhanden)

Zubereitung:
Zitrone schälen. Bringen Sie die Milch mit der Schale der Zitrone und der Zimtstange langsam zum Kochen. Wenn die Milch kocht, nehmen Sie die Zimtstange und Zitronenschale aus der Milch und lassen Sie sie kalt werden.
In der Zwischenzeit das Eigelb und 100g Zucker in einem Topf vermengen bis Sie eine klumpfreie Masse erhalten.
Die Speisestärke mit etwas Milch in einer Tasse anrühren und in die Milch unterrühren.

Geben Sie die erkaltete Milch langsam unter Umrühren zur Ei-Masse dazu und erhitzen diese auf kleiner Flamme. Dabei ständig umrühren. Hören Sie nicht auf zu Rühren, wenn die Masse zähflüssiger wird.
Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu kochen anfängt, da die Crema sonst gerinnen könnte.

Geben Sie nun zuerst etwas Karamelsoße in kleine feuerfeste Förmchen, so dass der Boden der Form gerade bedeckt ist. Anschließend die Crema dazu. Dann kalt stellen.

Den Rest des Zuckers geben Sie in eine Pfanne mit einem Stück Butter und lassen ihn karamellisieren. Man darf den Zucker nicht zu lange und zu heiss in der Pfanne lassen, da er sehr schnell verbrennt. Den karamellisierten Zucker geben Sie nun über die erkaltete Crema.

Besser geht es mit einem speziellen Küchenutensil, so wie die Katalanen es benutzen, um den Zucker direkt auf der Crema zu karamellisieren: dieses Brenneisen sieht wie ein elektrischer Tauchsieder aus, nur mit einer flachen Heizspirale und kostet ca. 20 EUR. Oder Sie nehmen einen Bunsenbrenner, der mit Feuerzeuggas betrieben wird. Dieses Gerät zum Karamelisieren des Zuckers kostet um die 15-25 EUR. Streuen Sie den Zukcer direkt auf die fertige Crema und karamelisieren Sie den Zucker mit dem Gerat.