Aioli - Knoblauch Mayonaise

Mit der schneeweißen Masse, die man aus der Tube drückt, hat dieses Rezept wenig gemein. Und man riecht wenigstens drei Tage danach.

Zutaten (müssen kalt sein):
10 große Knoblauchzehen
350 ml Olivenöl
etwas Salz

Zubereitung:
Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse auspressen. Unter ständigem Rühren erst ein wenig, dann immer mehr Öl dazugießen. Mit Salz abschmecken.

Variationen:
Mit etwas entrindetem Weißbrot wird die Aioli cremiger. Es kann auch einen Schuss Zitronensaft hinzugefügt werden. Es gibt auch eine Variante, in der etwa 100 ml Milch hinzugefügt wird. Es wird auch oft ein Eigelb untergerührt, dann hält sich die Aioli aber nicht sehr lange.

Romesco-Soße

Diese Soße schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

Zutaten:
1 scharfe Pfefferschote
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
2 Mittelgroße Tomaten
2 cl Wein oder Sherryessig
50 Gramm enhäutete Mandeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und mit den 3 Knoblauchzehen und der entkernten Pfefferschote mit einem Pürierstab zerkleinern.
Die Tomaten enthäuten (dazu kurz in kochendes Wasser geben) und mit dem Brot zu den Mandeln geben. Alles solange pürieren, bis es eine homogene Masse ergibt.
Das Olivenöl und den Wein (oder Essig) untermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.