Mit der schneeweißen Masse, die man als Mayonnaise aus der Tube drückt, hat dieses Aioli-Rezept wenig gemein. Und man riecht wenigstens drei Tage danach.

Die Aioli eignet sich als Dip besonders zu Fleisch oder für Salatsaucen.

Zutaten (müssen kalt sein):
10 große Knoblauchzehen
350 ml Olivenöl
etwas Salz und weißen Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
Für die Variationen ggf. 3 Eigelb, etwas entrindetes Weißbrot oder 100 ml Milch.

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Unter ständigem Rühren erst ein wenig, dann immer mehr Öl dazugießen. Leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zitronensaft zum Schluss dazu geben und ebenfalls gut rühren.

Variationen:
Mit etwas entrindetem Weißbrot wird die Aioli cremiger.
Es gibt auch eine Variante, in der etwa 100 ml Milch hinzugefügt wird.
Bekannter ist die Aioli mit ihrer typisch gelben Farbe. Hierzu die drei Eigelb unterrühren, die Aioli sollte dann aber recht schnell aufgebraucht werden.
Hinweis: unbedingt ganz frische Eier verwenden, um die Salmonellen-Gefahr zu verringern.

Die Aioli wird kalt in einem Schälchen serviert.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten.