Hähnchenkroketten
Die Zubereitung dieser Tapa ist etwas aufwändiger
Die Hähnchenkroketten sind etwas aufwändiger herzustellen, Sie bekommen aber eine nicht alltägliche Tapa. Es lohnt sich auf jeden Fall.
Zutaten für vier Portionen (20 Kroketten)
- 200 gr. Hähnchen-oder Putenbrustfilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 100 gr. Weizenmehl
- 3 EL Butter
- 2 Eier
- 300ml Milch
- 1 trockenes Weizenbrötchen oder 50 gr. Paniermehl
- 200 ml Sonnenblumenöl zum frittieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Geflügelfilet in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Fleischstückchen durchbraten.
Knoblauchzehe schälen und hineinpressen und eine Minute mitbraten.
Die Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. 4-5 EL Mehl hineinstreuen und etwas unter ständigem Umrühren bräunen. Dann die Milch langsam hineingießen und weiter rühren. So lange einkochen, bis eine zähe Masse entstanden ist (ca. 5-8 Minuten).
Die Fleischstücke mit einem Pürrierstab zerkleinern. und in den Topf hineingeben und in die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse im Kühlschrank ca. eine halbe Stunde auskühlen lassen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. In einem weiteren Teller kommt das restliche Mehl. In einem anderen Teller das Paniermehl oder das zu Paniermehl verarbeitete Brötchen.
Formen Sie, nachdem der Teig lange genug geruht hat, mit den Händen nun alle Kroketten.
Zuerst die Kroketten im Mehl wenden, dann im Ei und abschließend im Paniermehl, bis eine dicke Panade entstanden ist.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne mit hohem Rand auf maximal 175° erhitzen. Sie können statt dem Sonnenblumenöl auch Olivenöl verwenden, dann sollten Sie aber das Öl nicht ganz so heiß werden lassen.
Jeweils 3-4 Kroketten in das Öl geben und 3-4 Minuten goldgelb frittieren. Nicht alle Kroketten auf einmal in das Fett geben, da es sonst auskühlt und die Backzeit sich verlängert und damit die Kroketten sich mehr voll Fett saugen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten und 30 Minuten ruhen lassen.
Tipps und Variationen
Sie können in die Masse Mandelscheiben geben.
Statt Geflügelfleisch können Sie auch alle Arten von Fleisch oder Fisch verwenden.
Die Kroketten werden auf einem Teller warm serviert, schmecken aber auch noch kalt.
